Automatiser les commandes fournisseurs selon l'activité prévue
Calcule ce que tu dois commander cette semaine selon tes recettes et ta prévision
Le besoin
- La commande fournisseur basée sur l'habitude plutôt que sur le prévu génère du gaspillage ou des ruptures
- Les fournisseurs restauration ont des minimums de commande et des jours de livraison précis
- Un restaurant avec 8 à 12 recettes et 3 à 5 fournisseurs passe en moyenne 3h par semaine à préparer ses commandes
- Une rupture de matière première un samedi soir est l'une des situations les plus redoutées
L'approche
Tu fournis tes fiches techniques avec les quantités par couvert, les prévisions de couverts par service pour la semaine, le stock actuel et les délais/jours de commande de chaque fournisseur. L'agent calcule les besoins bruts par ingrédient, déduit le stock disponible et génère les bons de commande fournisseur organisés par jour de passation et groupés par fournisseur.
Étape par étape
- 1
Renseigner les prévisions et le stock actuel
Tu fournis les prévisions de couverts par service pour la semaine (estimées sur la base des réservations et de l'historique) et l'état du stock actuel de chaque ingrédient principal.
- 2
Calculer les besoins par ingrédient
L'agent multiplie les quantités des fiches techniques par les prévisions de couverts, déduit le stock disponible et ajoute un coefficient de sécurité (gaspillage, casse, imprévus) que tu peux paramétrer.
- 3
Générer les bons de commande fournisseur
L'agent produit les bons de commande groupés par fournisseur avec les quantités arrondies aux conditionnements réels. Il signale les commandes à passer en urgence selon les délais de livraison.
Le prompt à donner
Prévision semaine : lundi fermé, mardi-jeudi 40 couverts/midi, vendredi 45 midi + 70 soir, samedi 80 midi + 100 soir, dimanche 60 midi. Mes plats les plus vendus : entrecôte (200g viande/couvert, 40% des commandes soir), parmentier de canard (150g confit, 30%). Fournisseurs : Metro (lundi livraison, commander samedi), boucher local (mardi et vendredi). Stock actuel : 3kg entrecôte, 2kg confit de canard. Calcule ce que je dois commander et quand.
Le résultat
Des bons de commande par fournisseur avec les quantités calculées selon les prévisions de couverts, les fiches techniques et le stock disponible, organisés par jour de passation.
Le verdict NXUS
Réduit le temps de commande de moitié et élimine les ruptures dues aux estimations à la louche. Le calcul basé sur les prévisions réelles et le stock actuel donne une précision que la mémoire seule ne permet pas.
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