Décliner une recette en fiche technique chiffrée et en allergènes
Du tour de main du chef à une fiche propre, chiffrée et conforme
Le besoin
- Les recettes vivent dans la tête du chef ou sur des bouts de papier
- La déclaration des 14 allergènes est obligatoire mais souvent bâclée
- Sans fiche technique écrite, la régularité dépend de qui est en cuisine
L'approche
- Partir de la recette telle que le chef la décrit, même en vrac
- Structurer en fiche technique : ingrédients, grammages, étapes, dressage
- Calculer le coût matière à la portion
- Lister les allergènes présents parmi les 14 réglementaires
- Produire une version cuisine et une version mention allergènes pour la salle
Étape par étape
- 1
Recette en vrac
Le chef décrit sa recette librement, à l'oral retranscrit ou par écrit, sans se soucier de la mise en forme.
- 2
Mise en fiche
L'IA structure la recette, normalise les grammages, calcule le coût matière et détaille les étapes pour garantir la régularité.
- 3
Volet allergènes
La fiche identifie les allergènes parmi la liste réglementaire et génère une mention claire pour informer le client.
Le prompt à donner
Voici ma recette de tarte fine aux légumes telle que je la fais : pâte feuilletée, courgettes, aubergines, tomates, chèvre, huile d'olive, thym, pour environ 6 parts. Mets-la au propre en fiche technique : liste des ingrédients avec grammages pour 6 parts puis ramenés à la part, étapes de préparation numérotées, conseils de dressage. Calcule le coût matière par part avec ces prix d'achat (je te les liste). Établis ensuite la liste des allergènes présents parmi les 14 à déclaration obligatoire, et rédige la mention exacte à afficher pour le client. Précise bien que cette liste doit être revérifiée par moi car elle dépend des marques exactes que j'utilise.
Le résultat
Une fiche technique propre avec grammages, étapes et coût matière par portion, plus une liste d'allergènes et une mention client prête à afficher.
Le verdict NXUS
Parfait pour formaliser le savoir-faire du chef et structurer les recettes. En revanche la liste des allergènes générée est une aide, pas une garantie : elle dépend des marques précises utilisées et reste sous la responsabilité du chef à valider.
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